DOS DE LIEU JAUNE DU PERTUIS

Etape 1

Cuire les pommes de terre à la vapeur 25 minutes puis les écraser grossièrement. Ajouter une pincée d’ail haché, 50 g de beurre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger, assaisonner légèrement et tenir au chaud

Etape 2

Disposez les dos de lieu jaune dans un plat à gratin préalablement badigeonner à l’huile d’olive. Saler et poivrer et cuire au four à 190° pendant 10 à 12 minutes.

Etape 3

Pour le beurre d’algues, réaliser un beurre blanc puis ajouter la cuillère d’algues et vérifier l’assaisonnement.

Etape 4

Dresser au fond des assiettes chaudes à l’aide d’un cercle de 11 cm de diamètre l’écrasé de pommes de terre.Retirer les cercles puis ajouter dessus les dos de lieu jaune et autour verser le beurre d’algues dans chaque assiette. Décorer à votre guise et servir chaud.